La scienza della carne

La chimica della bistecca e dell'arrosto

Voto medio di 50
| 5 contributi totali di cui 5 recensioni , 0 citazioni , 0 immagini , 0 note , 0 video

un bel libro per capire bene la chimica della carne, scorrevole e godibile, utile per fa il cuoco per lavoro o per diletto

Nikla88
Wrote 11/19/18
Un libro ben scritto, ben illustrato e ben strutturato. Mi spiego meglio, questo libro non è una lista di ricette più o meno originali ma è un approccio diverso alle ricette tradizionali con protagonista la carne. Viene spiegata la struttura e le pro...Continua
Cats
Wrote 1/18/18
Un libro necessario per un appassionato di cucina: la scienza in cucina aiuta a comprendere il perchè di certe tecniche e a sfatere certi miti o false convinzioni che in cucina sono difficili da abbandonare. Consigliatissimo per chi ama cucinare ...Continua

ci manca un abstract, e sarebbe perfetto

Aaaa
Wrote 11/2/16

ottimo Dario.
Come sempre curatissimo, approfondito, interessante. Belle le fotografie, e molto interessanti le ricette scientifiche!


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